飲食業のノウハウで地域再生へ
─ 未来予想図を描き続けるゼットンの挑戦

まちの特性を活かした店づくり

鈴木さん当時から、横浜にはフラダンスの教室が多くあり、ハワイ文化を愛する人たちが多く住んでいました。この場所から本物のハワイアンカルチャーを横浜の人たちへ伝えたい。そんな思いから、この横浜ベイクォーターに出店しました。

働く人の誇りが未来につながる

鈴木さん当時は売上こそ100億の大台を越えたタイミングでしたが、赤字で経営は難航していました。黒字化に向き合いながらも、これから会社の成長を押し上げるための収益エンジンはどこにあるのだろうと考えていたとき、改めて経営理念に立ち返ったのです。それが「店づくりは、人づくり。 店づくりは、街づくり。」です。

鈴木さん人とのコミュニケーションの中で人は育ちます。だからこそ店づくりとは「人づくり」をする絶好の機会なのです。そして、誇りを持って働く人たちの手を通じて、街が活性化し、未来につながっていく。「店づくりは、人づくり。 店づくりは、街づくり。」は創業時からある言葉でしたが、その根底に、サステナビリティな思想に通じるものを感じました。

田島さん事業を通じて循環型社会を実現していくのだと、社長みずから発信したことで、「Sustainability Strategy」が多くの社員にとって共通認識になりました。私たちの仕事は地域社会や街のためになっていく。ひいては未来を守る仕事である。この意識は、社員たちにとって「誇り」になっていったと思います。

飲食店事業で培った力を公園再生に

鈴木さん葛西臨海公園は江戸川区の持つ宝物だと思いました。そのロケーションを最大限活かし、もっと魅力的なものにして人が集まってくるような仕組みをつくるのが私たちの仕事でした。それはつまり、お店をつくることと同じだったのです。

鈴木さん折しも都市公園法が改正され、民間事業者のノウハウを公共事業に活かすことが求められていたタイミングでした。葛西臨海公園のプロジェクトを機に、全国さまざまな公園再生事業に力を入れることになりました。

鈴木さんむやみやたらに公園に建物をつくり、商業施設化するのではなく、従来から備わっているロケーションを最大限活かし、再生させ、その魅力を通じて新たに人が集まってくる。だから私たちは「公園再開発事業」ではなく「公園再生事業」と呼んでいます。公園づくりも店づくりも、地域社会への貢献や、未来を守る活動にしていくというのが私たちの掲げるサステナブル戦略なのです。

一施策にとどまらない、本当のサステナブルへ

田島さん最近の取り組みだと、国内の全店舗で使用するストローを、紙ストローからステンレスストローに切り替えました。衛生検査など実証実験を重ね、ようやくオペレーションが確立して実現に至ったところです。

田島さん 「フードロス」の削減はもちろんのこと、食料の移動に伴う環境への影響を表した「フードマイレージ」といった課題など、生産から流通、そして加工、廃棄という一連の流れで課題解決に取り組んできたいと考えています。一社だけではできないことも、協力すれば解決できることがある。企業の垣根を越えて、こうした問題に取り組んでいきたいです。

鈴木さん地震のリスクやヒートアイランド現象など、都市部に多くの人口が集中していることによる問題はどんどん深刻化していくでしょう。今後は分散型社会への転換がより求められていくはず。そうなったとき、地方のさまざまな資源を活かして、その魅力を最大化し、人が集まってくる仕組みをつくる必要がある。店づくりや公園づくりの先にある、新しい未来づくりへ。ゼットンにしかできないことに、挑戦していきたいと思います。